Con Ana al frente del proyecto, el equipo de planta había diseñado un programa de gestión de alérgenos que permitiera introducir las referencias “Apto Vegano” garantizando la ausencia de leche por contacto cruzado, aún con líneas compartidas.
El programa de limpieza estaba definido a imagen y semejanza de los 16 Mandamientos del documento de FSA (Food Standards Agency) que ya a esa altura habían bautizado “La Biblia de Ana” y que podés repasar acá:
Alérgenos para Fabricantes de Golosinas 🍭
Lo que seguía en el plan era validar el programa de limpieza
“Validar es el proceso de asegurar que un procedimiento de limpieza definido sea capaz de reducir o eliminar de manera efectiva y reproducible los alimentos alergénicos de equipos específicos de procesamiento de alimentos, evitando así o minimizando el contacto cruzado de alérgenos” define el documento.
En el caso de la planta de Ana, se traducía en garantizar que el programa de limpieza que habían definido para liberar la línea antes de elaborar las referencias “Apto Vegano” fuera efectivo para remover la leche utilizada como ingrediente en las referencias anteriores.
Para diseñar el protocolo, Ana tomó como referencia los 14 principios para la Validación de la Limpieza del documento de FSA. Podés descargar el documento que preparó Ana aquí.
Una vez acordado el protocolo de validación con el equipo de planta, marcaron con un círculo, en el almanaque de la oficina de producción, las 3 corridas de validación que llevarían a cabo en las siguientes 3 semanas.
Terminaron de asignar roles para cubrir todas las tareas antes, durante y después de la validación.
Al cabo de 4 semanas, el informe de la validación estaba listo.
El programa de limpieza que habían diseñado resultó efectivo para remover el alérgeno leche 💪🏻 de acuerdo con los criterios de aprobación definidos previamente en el protocolo.
Ausencia de leche por ELISA en el 100% de las muestras de producto final
Ahora tendrían que definir la rutina de verificación de la efectividad de la limpieza.
Para eso, Ana tomó también los 4 principios para la verificación del documento de FSA
Establecieron una Regla de Decisión y la comunicaron a todos los operadores de producción y a planeamiento:
Ni un solo día de margen les quedó según el Gantt.
Llegaron justo a tiempo
Al día siguiente estaba programada la prueba a escala industrial de las nuevas referencias “Apto Vegano”
No tenían certeza de cómo se comportarían las fórmulas en máquina
Ni la velocidad que alcanzaría la línea
Ni cuál sería el volumen de venta real en los próximos 6 meses
Lo que sí sabía Ana y su equipo, era que habían preparado la planta
Con medidas de control robustas y validadas
Con sus rutinas de verificación en marcha
Y, sobre todo, con el personal consciente y empoderado para seguir creando sonrisas y momentos de felicidad para chicos y grandes.
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Un abrazo,
📢 Bonus: Validación del programa de limpieza
Validación del programa de limpieza: Dar fuerza a la gestión
📢 Super-Bonus: Claves para diseñar la verificación de la limpieza en plantas con alérgenos (Programa Low Cost para PyMES)
Claves para diseñar la verificación de la limpieza en plantas con alérgenos (Programa Low Cost para PyMES)
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