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Al√©rgenos para Fabricantes de Golosinas ūüć≠ (Parte 2)


Con Ana al frente del proyecto, el equipo de planta hab√≠a dise√Īado un programa de gesti√≥n de al√©rgenos que permitiera introducir las referencias ‚ÄúApto Vegano‚ÄĚ garantizando la ausencia de leche por contacto cruzado, a√ļn con l√≠neas compartidas.

El programa de limpieza estaba definido a imagen y semejanza de los 16 Mandamientos del documento de FSA (Food Standards Agency) que ya a esa altura hab√≠an bautizado ‚ÄúLa Biblia de Ana‚ÄĚ y que pod√©s repasar ac√°:




Al√©rgenos para Fabricantes de Golosinas ūüć≠



Lo que seguía en el plan era validar el programa de limpieza

‚ÄúValidar es el proceso de asegurar que un procedimiento de limpieza definido sea capaz de reducir o eliminar de manera efectiva y reproducible los alimentos alerg√©nicos de equipos espec√≠ficos de procesamiento de alimentos, evitando as√≠ o minimizando el contacto cruzado de al√©rgenos‚ÄĚ define el documento.

En el caso de la planta de Ana, se traduc√≠a en garantizar que el programa de limpieza que hab√≠an definido para liberar la l√≠nea antes de elaborar las referencias ‚ÄúApto Vegano‚ÄĚ fuera efectivo para remover la leche utilizada como ingrediente en las referencias anteriores.

Para dise√Īar el protocolo, Ana tom√≥ como referencia los 14 principios para la Validaci√≥n de la Limpieza del documento de FSA. Pod√©s descargar el documento que prepar√≥ Ana aqu√≠.

Una vez acordado el protocolo de validación con el equipo de planta, marcaron con un círculo, en el almanaque de la oficina de producción, las 3 corridas de validación que llevarían a cabo en las siguientes 3 semanas.

Terminaron de asignar roles para cubrir todas las tareas antes, durante y después de la validación.

Al cabo de 4 semanas, el informe de la validación estaba listo.

El programa de limpieza que hab√≠an dise√Īado result√≥ efectivo para remover el al√©rgeno leche ūüí™ūüŹĽ de acuerdo con los criterios de aprobaci√≥n definidos previamente en el protocolo.

Ausencia de leche por ELISA en el 100% de las muestras de producto final

Ahora tendrían que definir la rutina de verificación de la efectividad de la limpieza.

Para eso, Ana tomó también los 4 principios para la verificación del documento de FSA


Establecieron una Regla de Decisión y la comunicaron a todos los operadores de producción y a planeamiento:


Ni un solo d√≠a de margen les qued√≥ seg√ļn el Gantt.

Llegaron justo a tiempo

Al d√≠a siguiente estaba programada la prueba a escala industrial de las nuevas referencias ‚ÄúApto Vegano‚ÄĚ

No tenían certeza de cómo se comportarían las fórmulas en máquina

Ni la velocidad que alcanzaría la línea

Ni cuál sería el volumen de venta real en los próximos 6 meses

Lo que sí sabía Ana y su equipo, era que habían preparado la planta

Con medidas de control robustas y validadas

Con sus rutinas de verificación en marcha

Y, sobre todo, con el personal consciente y empoderado para seguir creando sonrisas y momentos de felicidad para chicos y grandes.

‚̧ԳŹ ¬ŅQu√© te pareci√≥ esta edici√≥n?

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Un abrazo,







ūüďĘ Bonus: Validaci√≥n del programa de limpieza


Validación del programa de limpieza: Dar fuerza a la gestión



ūüďĘ Super-Bonus: Claves para dise√Īar la verificaci√≥n de la limpieza en plantas con al√©rgenos (Programa Low Cost para PyMES)


Claves para dise√Īar la verificaci√≥n de la limpieza en plantas con al√©rgenos (Programa Low Cost para PyMES)



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