FSSC 22K v7: ¿Qué cambia para tu programa de alérgenos?
- Carolina Motto
- 28 may
- 2 min de lectura
Menos de lo que pensás. Y eso, leído bien, es buena noticia.
Pasaron dos años de la v6 — que fue quirúrgica con alérgenos.
La v7 no rompe ese eje. Lo consolida. Y mueve una pieza que la alinea con BRC.
🎯 Lo que se mantiene:
La v6 había puesto quinta a fondo, leyendo en clave quirúrgica lo que se vendría a partir del aporte del Comité de Expertos FAO/WHO. Fue disruptiva, y su comprensión profunda y aplicación efectiva todavía piden tiempo — de los dos lados del mostrador: auditores y auditados.
El Requisito Fundamental 2.5.6 da continuidad a esa línea. El programa de gestión de alérgenos sigue debiendo contemplar:
→ Mapa preciso de la complejidad alergénica de la planta
→ Evaluación de riesgos de contacto cruzado en todas las etapas del proceso
→ Validación y verificación documentadas, basadas en riesgo, de las medidas de control
→ Rotulado precautorio ("PUEDE CONTENER") sólo cuando las medidas de control demuestran no ser capaces — nunca en reemplazo de ellas.
→ Entrenamiento al personal que gestiona los controles, y conciencia en todo el plantel
→ Revisión sistemática del programa: anual, ante cambios significativos, y ante recall propio o ajeno extrapolable al proceso de la organización
🎯 Lo que cambia — sólo en PET FOOD
El cambio es sutil, pero relevante para quien certifica categoría C - alimentos para mascotas.
La v6 requería que pet food cumpliera el 2.5.6 sin distinciones.
La v7 lo formaliza diferente: el requisito es NO APLICABLE, salvo que se cumpla al menos una de estas condiciones:
→ Existan requisitos de declaración de alérgenos en los países de venta
→ El producto lleve claims asociados al status alergénico ("hipoalergénico", "analergénico", "free from…", "sin leche", etc.)
Asimila esta categoría a la categoría D: alimentos para animales; y es el mismo criterio que BRC v9 ya aplica a pet food
🧩 FSSC 22K v7 como modelo para armar:
Cumplir FSSC implica conocer, relacionar y aplicar cada uno de sus elementos: ISO 22000, la serie ISO 22002 y los Requisitos Adicionales.
La novedad estructural: la v7 ya incorpora la serie 2025 de ISO 22002.
En alérgenos, el punto 11.3 de ISO 22002-1:2025 especifica el CÓMO — las medidas de control aplicables, las fuentes de contacto cruzado, los criterios para reproceso y rotulado.
En síntesis:
→ Requisito 2.5.6 = el QUÉ
→ ISO 22002-1:2025, punto 11.3 = el CÓMO
Las dos juntas son el modelo para armar.
Si te toca implementar o sostener un programa bajo FSSC 22K, la v7 te pide releer el 2.5.6 con la lente del 11.3. Y si certificás categoría C para Pet Food, además, revisar si sigue aplicando o no.
Espero te haya aportado valor.
Un abrazo,
Comentarios