¿QUÉ LE VAS A DECIR AL LÍDER DE PLANTA CUANDO TE PREGUNTE POR LOS CAMBIOS EN ALÉRGENOS?
- Carolina Motto
- 28 may
- 2 min de lectura
- "Vi en LinkedIn que hay que salir a cambiar las etiquetas. ¿Ya estamos trabajando en eso??"
Te lo va a preguntar. Seguro. En el pasillo, mientras vos apenas estás procesando el café de la mañana.
Tranqui. Este post te da letra para brillar con la respuesta
- "No tenemos que salir corriendo a cambiar nada. Pero dejáme que te cuente de qué va y después armo un resumen para el Comité.
Lo que pasó es que CODEX Alimentarius publicó una nueva revisión de su Norma General para el etiquetado de alimentos preenvasados. Y trae cambios clave en la gestión de alérgenos.
📌 Lo más importante: los nuevos “Grandes 8”:
El listado de los alérgenos prioritarios (los que causan el 90% de las alergias en el mundo) se definió por primera vez en 1995 y desde entonces no se había modificado. Hoy, 30 años más tarde, existe suficiente información estadística, herramientas y modelos para barajar y dar de nuevo.
Un comité de expertos ad-hoc aplicó un modelo de evaluación de riesgo de tres dimensiones (severidad, prevalencia y potencia) y propuso dos listas nuevas:
✅ Alérgenos prioritarios: los que deberían declararse de manera obligatoria en todos los países
✅ Alérgenos regionales: aquellos que cada país puede decidir si regula o no, según la evaluación de riesgos para su población
🚨 El cambio más resonante: la soya/soja salió de la lista prioritaria y pasó a ser regional. En su lugar, entró el sésamo/ajonjolí.
🚨 Otro cambio clave: dentro de los cereales con gluten, ahora trigo, cebada y centeno son alérgenos prioritarios. La avena pasó a la lista regional.
¿Y cómo hay que declararlos en las etiquetas?
El documento también aclara que:
➡️ Se pueden declarar en la lista de ingredientes o precedidos por la palabra "CONTIENE".
➡️ Tienen que destacarse con negritas, color o un formato diferente.
🚀 Pero bajemos el HYPE
📌 CODEX es la referencia global, pero no es ley. Cada país decide si adopta los cambios y cómo.
📌 Hasta que la legislación local se actualice, no hay que cambiar las etiquetas. Y cuando eso pase, habrá un período de adecuación.
📌 Entonces por ahora sólo tenemos que estar atentos a las decisiones que vaya tomando cada país en el que nuestros productos se comercializan.
📌 Lo que sí podemos hacer desde ya es prepararnos, por ejemplo, evaluando cómo gestionamos el sésamo en nuestras materias primas.
"Esto es justo lo que necesitaba. Saber dónde estamos parados y descartar reclamos o sanciones. Gracias por aclararlo y por ya empezar el paso a paso para no ponernos en riesgo."
Y ahí el líder de planta se va feliz. Y vos… sonreís. Misión cumplida.
🎁 En comentarios te dejo una tabla con los alérgenos prioritarios y regionales propuestos por CODEX y el enlace al nuevo estándar (por ahora solo en inglés).
💬 ¿Necesitás ayuda para adecuar tu programa de gestión, prepararte para lo que viene o formar a tu equipo? Escribime y lo vemos juntos 💪
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