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Recall por alérgenos ¿Y ahora qué?😲



Esta vez no fue como las otras

 

Empezó con un reclamo aislado

Por eso no le prestamos atención

 

Pero fue tomando forma

Y a la semana nadie hablaba de otra cosa

 

Un incidente “A” – potencial daño al consumidor

En diciembre

Justo cuando cerrábamos el tablero de comando más impoluto de los últimos años.

Casi todo “en verde” para Calidad

 

Y ahora esta noticia

que llega y se lleva hasta las ganas de brindar

 

Casi de memoria, Mauri, líder de calidad, relató los hechos en el Comité de Crisis, convocado ad-hoc:

 


  • “Tenemos 10 reclamos del mismo lote por reacción alérgica

  • Los reclamantes son consumidores habituales del producto y tienen diagnóstico de APLV (alergia a la proteína de leche de vaca)

  • Recuperamos sólo 3 muestras y han dado positivo para el alérgeno leche

  • Las contramuestras de la producción problema también dieron positivo de leche.

  • Con estos resultados dimos aviso a los Clientes para que bloquearan el lote afectado y ya salió la comunicación a la Autoridad Sanitaria, necesitamos hacer público el retiro para resguardar a los consumidores alérgicos”


 

“Estamos al horno”, dijo Ernesto, el jefe de Mauri, sabiendo que en unas horas estarían en todas las noticias

 

“La competencia se va a hacer un pic-nic con todo esto”, dijo Leo, de Ventas, echando leña al fuego.

 

Mauri agachó la cabeza.

Estaba en el epicentro de la tormenta

 

Para alguien de calidad, un recall es el peor de los mundos

Se siente como un fracaso

Y eso siempre duele.

 

“Mauri, hay inspectores de Bromatología en la puerta”, dijo Nati, la secretaria de gerencia asomándose a la puerta de la sala de reunión.

 

“Ahora sí”, dijo Ernesto.“Estamos todos”. Y salió de la sala rojo de furia.

 

Cuando explota un recall, se abren de manera caótica y urgente, tres ejes  que requieren atención y acción simultáneamente:

 

📌1: Identificar el volumen total de producto afectado, saber exactamente dónde está y tratar de recuperar la mayor cantidad posible.

 

📌2: Definir cuándo y en qué condiciones se retomará la producción

 

📌3: Establecer la causa raíz del incidente y trazar un plan de acción para no volver a tropezar con esa misma piedra.

 

Mauri estaba al mando, atajando penales y tomando decisiones en los 3 frentes.

Los teléfonos no paraban de sonar

Estaban en la cresta de la ola furiosa.

Pero todavía estaban lejos de volver a la orilla.

 

Dividió tareas en su equipo y asignó a 2 de sus analistas para recopilar la información necesaria para intentar llegar a la causa raíz.

 

Lo que sigue es la ruta de investigación que siguió Mauri con su equipo y las conclusiones a las que llegaron:

 

Datos de entrada:

👉🏻 Todos los reclamos del mismo lote

👉🏻 Producto afectado: snack de maíz con azúcar (derivado de soja)

👉🏻 Muestras recuperadas del mercado: 100% Positivo para leche

👉🏻 Contramuestras de inicio, medio y fin de producción: 100% Positivo para leche

 

Con esta información, Mauri trazó la hoja de ruta para la búsqueda de causas posibles.

 

Junto con el equipo, armaron esta tabla para simplificar el relevamiento de información y registrar los resultados:



El aroma vainilla en polvo, dosificado en las premezclas por error, en lugar del azúcar impalpable de la receta, explicaba la presencia de leche en todas las muestras de reclamo y en las contramuestras de toda la producción.

 

La causa del desvío parecía estar más cerca.

Eso traería un poco de paz a la semana caótica de la planta

Pero también nuevas preguntas.

 

🚩 ¿Por qué se había dosificado un material incorrecto?

🚩 ¿Cómo no fue detectado en los controles internos?

 

Mauri junto a Fernando, jefe de elaboración y los analistas de calidad fueron enseguida a la sala de fraccionamiento para intentar “reproducir la escena” y entender cómo podría haber ocurrido el cambio de ingrediente.

Era el paso necesario para plantear los ajustes que se necesitaban para que no volviese a ocurrir.

 

Listaron los hallazgos:


  1. El código del aroma vainilla y el del azúcar impalpable (vainillado) sólo se diferenciaban por un número: 101351 / 101531 respectivamente

  2. Los dos eran materiales en polvo, blancos, con aroma similar.

  3. El recipiente que contenía el aroma vainilla no contaba con el cartel azul que identifica a los materiales que contienen alérgeno leche. La explicación del supervisor fue que el recipiente era nuevo y “no llegaron” a colocarle el bendito cartel azul.

  4. El operador a cargo de la preparación de premezclas había faltado ese día y asignaron en su lugar a Daniel, un operador nuevo, todavía en entrenamiento.

  5. La capacitación en alérgenos para los ingresantes (entre ellos Daniel) estaba prevista para el mes siguiente. Llegaban tarde, otra vez. 


Cada uno de los hallazgos necesitaría de acciones correctivas.

 

Los incidentes de calidad casi siempre son multicausales.

 

A veces, esos “pequeños fallos” cotidianos se combinan en una tormenta perfecta

Que los aglutina y los exhibe,

todos juntos

y en su exacta magnitud

Que nos devuelve, como en un espejo

todo eso que creíamos parte del paisaje,

lo que dejamos para otro momento, para cuando haya tiempo,

para cuando “la cosa esté un poco más tranquila”

aún sabiendo que ese momento de paz que tanto anhelamos,

en una planta de alimentos

es sólo una utopía.

 

Lo que siguió seguro te lo imaginas:

 

Llenar formularios con explicaciones

Y con datos

Cuantificar los daños

Escribir y ejecutar planes de acción

Verificar la efectividad de esas acciones

 

Y después, volver al ruedo

Más fuertes

Más preparados

Más conscientes.

👉 Se cierra otro año y es momento de festejos, pero también de pausas y balances, tan necesarios para tomar impulso y volver a empezar, mejores.

 

👉 Los resultados de este 2023 fueron enormes.

 

Abrimos nuestro primer “local al público” – estrenamos página web como frutilla del postre de meses de trabajo silencioso con un equipo que la rompe madeinar

 

En cada vertical logramos hitos importantes.

 

Desde la CAPACITACIÓN logramos:


  • 70 ediciones del Newsletter llegando a 6000 suscriptores que todos los meses reciben un nuevo artículo por correo.

  • +14.800 Seguidores que van de los más participativos a los que me leen a cada paso pero se mantienen en absoluto anonimato.

  • 6 conferencias en las que participaron 698 personas

  • 96 horas de capacitación a profesionales de Latam dentro del programa “Responsable de Inocuidad Alimentaria”

  • 1145 horas de reproducción en el canal de YouTube

  • 2 Entrevistas exclusivas a líderes de calidad que la descosen en sus organizaciones. Su camino, sus aprendizajes y sus máximas en la gestión de alérgenos. Dos experiencias que disfruté de inicio a fin acompañada por Enzo Solazzi y su Productora 5 Cuerdas Productora Audiovisual (que después de salir de la planta escuchando de Alérgenos, se fueron a filmar a Divididos en el estadio Vélez. Me sentía una RockStar total!)

  • Estrenar rol como entrevistada de la mano de Trazable y luego junto a IBRO Academy. Un placer cuando la conversación fluye a partir de preguntas interesantes.


 

Desde la CONSULTORA pudimos:


  • Lograr el endorsement del Allergen Bureau como capacitadora oficial de su programa VITAL, convirtiéndome en la primera y única entrenadora autorizada en español & portugués.

  • Acompañar a muchas empresas en sus Programas de Gestión de Alérgenos, algunas desde cero y otras en la sintonía fina pero todas con un indicador común: Líderes de calidad comprometidos y por sobre todo, grandes personas.

  • Implementar un sistema completo de Cartas de Garantía validadas y estar a la altura de las demandas de los Clientes en una gran empresa de ingredientes

  • Diseñar desde cero un programa de gestión de alérgenos & Libre de Gluten para el último eslabón de la supply chain, en un canal de comercialización que no para de crecer!

  • Diseñar actividades de inducción para sensibilizar en alérgenos en gigantes de la producción primaria y de ingredientes de nuestra región.

  • Formar consultores de PyMEs y líderes de calidad con programas completos 


👉 La Planificación 2024 se arranca con un buen descanso:


  • El Newsletter “Gestión de Alérgenos en Planta” se toma unas semanas para descansar y planificar un 2024 con nuevas formas de seguir aportando valor y potenciar el propósito de mejorar, desde la industria, la vida de las personas con alergias.

  • Si querés aprovechar este tiempo para aprender más sobre cómo mejorar la gestión de Alérgenos en tu planta, tenés todo el contenido (en artículos, en videos, como quieras!) a un click de distancia.


 

❤️Que disfrutes del camino!

¡Nos vemos a la vuelta!

Un abrazo,




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