El té viene en hebras coloridas y se llama “Calma”.
Una taza es suficiente para conseguir volver al eje.
Ángela, flamante jefa de calidad, se prepara uno después de cada reunión de eficiencia.
La discusión del día a día
La sensación de no poder con todo
Las zonas grises
Lo que se espera de ella
Lo que ella espera de sí misma
Se pone en juego en cada reunión de eficiencia
Flash back – última reunión de eficiencia (el orden de los hechos es cronológico)
Alfredo, jefe de producción, se quejó del tiempo de parada programada por limpieza
Ángela volvió a explicarle que se debe al cambio en el perfil de alérgenos y que es necesario limpiar para evitar contacto cruzado
Sebastián, el jefe de planta, preguntó, apoyando a Alfredo, qué se podía hacer para reducir esos tiempos y después mencionó algo sobre el costo de los kits de verificación, que son importados
Joao, regional de calidad, de visita en planta (y jefe de Ángela en línea punteada) dijo: “Si no pueden gestionar los alérgenos, recurran al rotulado precautorio”
Todos al unísono miraron a Angela esperando una respuesta
Joao había abierto una puerta atractiva para quien mira con ojos de costos
Angela respiró profundamente
Y mirando a todos los asistentes dijo:
“Miren, el rótulo es el reflejo de quién queremos ser para el consumidor”
Es verdad que declarar todos los alérgenos va a minimizar los tiempos de limpieza y algunos costos operativos
Pero sepan que:
👉🏻 Vamos a perder al menos 10% de las ventas, ya que dejaremos de ser opción para los consumidores alérgicos y celíacos. Pero si sumamos a sus familias, vamos a perder el 30% o más.
👉🏻 Estaremos yendo en contra del espíritu de las normas internacionales de inocuidad, en las que el rotulado es el último recurso
👉🏻 Daremos la espalda a la expectativa cada vez mayor de los consumidores de “etiquetas limpias”
Por mi parte, está claro que NO estoy de acuerdo en reemplazar gestión por rotulado precautorio. No quiero quitarle opciones a los consumidores alérgicos y celíacos. En todo caso, me seguiré esforzando para que sigamos siendo opción.
Por otra parte, tampoco me gustaría estar en los zapatos de quien comunique una reducción de ventas a cambio de bajar los tiempos de limpieza.
Las miradas volvieron sobre Joao, que se limitó a decir: “La planta es de ustedes, definen ustedes las prioridades”, cruzándose de brazos.
Fast forward
Ángela termina la taza de té “Calma”
Repasa una vez más las escenas de la reunión de eficiencia como si fuera una película.
Se siente en paz con su exposición.
Ha vuelto a encontrar el eje.
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El rótulo es efectivamente el final de la película.
Es el reflejo de la gestión de alérgenos en la planta.
Nunca al revés.
Cuanto más “lean” sea la gestión, más “limpio” será el rótulo.
Y, hablando de alérgenos, “limpio” significa que sólo declaremos la presencia de los alérgenos que están presentes como ingredientes, los ineludibles.
Y que prescindamos del uso de la frase precautoria “PUEDE CONTENER” porque desde el diseño + la gestión somos capaces de garantizar la ausencia de alérgenos por contacto cruzado
¿Cómo se logra una etiqueta “limpia”?
Complejidad alergénica = alérgenos presentes (y potencialmente presentes) en los materiales + combinación de estos alérgenos en las formulaciones
La complejidad alergénica es directamente proporcional a la cantidad de combinaciones diferentes, o sea:
A mayor cantidad de combinaciones, mayor complejidad alergénica.
O sea, diseñando la estrategia más adecuada para gestionar la complejidad alergénica con los recursos disponibles
Alternativas:
Dedicación de líneas / equipos de elaboración
Segregación
Separación en el tiempo
Esta etapa es clave, ya que consiste en encontrar la mejor ecuación entre lo ideal y lo posible. Ejecutarla con maestría nos va a permitir minimizar los riesgos y también los costos operativos.
Tomando como elementos de entrada la Complejidad alergénica (Paso 1) + las premisas de diseño (Paso 2), aplicamos HACCP para identificar peligros de contacto cruzado en las etapas del proceso.
El peligro que vamos a identificar es siempre “PRESENCIA DE ALÉRGENOS NO DECLARADOS EN EL PRODUCTO FINAL”, y la severidad es "ALTA".
Y validándolas para comprobar su eficacia.
En este modelo, el uso del rotulado precautorio es el último recurso.
Esto significa que sólo vamos a usarlo si, habiendo agotado todas las posibilidades, desde el diseño y la gestión, no podemos asegurar ausencia de alérgenos por contacto cruzado en los productos finales.
En este modelo que les propongo, basado en riesgos y a la medida de la singularidad (léase complejidad alergénica) de cada sitio productivo, sólo se aplican las medidas de control necesarias, en el momento que se requieren.
Por eso es eficaz, pero también eficiente.
“Caro, estamos en plena adecuación de rótulos por la Ley de Etiquetado Frontal; y es una súper oportunidad para "actualizar" rótulos por alérgenos. En el contexto normal de planta cuesta que nos den recursos para esto”, me contaba hace unos días un colega y amigo.
Y creo que tiene razón
Sí es una gran oportunidad
De avanzar a una etiqueta más “limpia”
Si hay alérgenos que debieran declararse y que no se declaran, estamos poniendo en riesgo a los consumidores alérgicos / celíacos
Si declaramos alérgenos de forma innecesaria estamos restringiendo la posibilidad de consumo por parte de las personas con alergias y su grupo familiar (10% de la población que puede superar el 30% al incluir a su entorno familiar)
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Se cierra un ciclo y es momento de festejos pero también de pausas y balances para arrancar el siguiente con una mejor versión de uno mismo. Este año le propuse a mi audiencia aprender, reflexionar, probar nuevos enfoques, capacitar a otros, repensar procesos y en ese mismo camino aproveché para reconocer y agradecer a grandes colegas con quienes compartí múltiples experiencias en planta.
👉 Los resultados de este 2022 fueron enormes:
Desde la CAPACITACIÓN logramos:
58 ediciones del Newsletter
+10.300 Seguidores y 3.500 Suscriptores que recibieron mis publicaciones cada semana
7 conferencias con 495 participantes en total (5 Universidades y 2 Asociaciones)
80 horas de capacitación a profesionales de Latam dentro del Programa 500
655 horas de reproducción en el canal de YouTube
Publicaciones en medios especializados en Argentina, Bolivia, Polonia y España.
Desde la CONSULTORA pudimos:
Acompañar a muchas empresas en sus Programas de Gestión de Alérgenos, algunas desde cero y otras en la sintonía fina
Ayudar a Certificar Libre de Gluten
Diseñar actividades de inducción para sensibilizar en alérgenos
Formar consultores de PyMEs y líderes de calidad con programas completos
También quisimos dejar huella y ayudamos a Empresas B a mejorar su gestión y lanzar nuevos productos.
👉 La Planificación 2023 se arranca con un buen descanso:
El Newsletter “Gestión de Alérgenos en Planta” se toma unas semanas para descansar y planificar un 2023 con nuevas formas de seguir aportando valor y potenciar el propósito de mejorar la vida de las personas con alergias.
Si querés aprovechar este tiempo para aprender más sobre cómo mejorar la gestión de Alérgenos en tu planta, tenés 58 ediciones que incluyen plantillas y materiales descargables para que puedas pasar a la acción. Disfrutá del proceso y moldeá como más quieras tu próximo año!
Espero que tengas un gran fin de semana y que arranques el año con todo!
¡Nos vemos a la vuelta!
Un abrazo
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