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馃摙 Desafiame que me gusta: C贸mo cumplir los requisitos de FSSC 22000 v6 en Gesti贸n de Al茅rgenos.



Que la versi贸n 6 ha levantado la vara para los programas de Gesti贸n de Al茅rgenos es una realidad.

Entonces: 驴C贸mo adecuar nuestro programa a los nuevos requisitos?

Primero, tallando en piedra las 2 m谩ximas fundamentales de la Gesti贸n de Al茅rgenos y que la nueva versi贸n de la norma vino a reivindicar:

馃摚 Un al茅rgeno es un peligro si no est谩 declarado

馃摚 El rotulado precautorio (鈥減uede contener鈥) es el 煤ltimo recurso


Segundo, dise帽ando un plan de trabajo. Para eso, te comparto mi modelo de 4 etapas y te muestro c贸mo cada bloque da cumplimiento a los nuevos requisitos de la norma:



Etapa 1: Determinaci贸n de la Complejidad Alerg茅nica

Consiste en mapear el contenido de al茅rgenos de los materiales que ingresan a planta y luego, volcar en una Matriz la forma en la que 茅stos al茅rgenos se combinan en las formulaciones. Esto es justamente, la Complejidad Alerg茅nica de la planta y el 铆tem 2.5.6a) de la norma.


Etapa 2: Determinaci贸n de las Premisas Iniciales de Dise帽o

Es ni m谩s ni menos que la definici贸n de la estrategia para la gesti贸n de la complejidad alerg茅nica de la planta que mapeamos en la Etapa 1. Consiste en definir cuestiones como:

馃搶 Sectorizaci贸n

馃搶 Dedicaci贸n de equipos de elaboraci贸n y l铆neas de envasado

馃搶 Criterios de programaci贸n escalonada o separaci贸n en el tiempo en funci贸n de los recursos de nuestra planta.


Esta etapa es crucial y determina los peligros de contacto cruzado en el proceso: no ser谩n los mismos peligros si elaboramos y envasamos referencias con distinto perfil de al茅rgenos en una 煤nica planta o l铆nea que si contamos con sectores productivos o l铆neas de procesamiento exclusivas para ciertos al茅rgenos.


Etapa 3: Identificaci贸n y evaluaci贸n de peligros en las etapas del proceso.

Aplicando HACCP y teniendo en cuenta estos puntos:

馃搶 El peligro a identificar es 鈥淧RESENCIA DE AL脡RGENOS NO DECLARADOS EN EL PRODUCTO FINAL鈥

馃搶 La severidad es siempre ALTA

馃搶 La probabilidad depende de la robustez de las medidas de control.

Esta etapa da respuesta al 铆tem 2.5.6 b) de la nueva versi贸n de la norma.


Etapa 4: Categorizaci贸n y Validaci贸n de las Medidas de Control

Con el enfoque sistem谩tico que propone ISO 22000 categorizamos las medidas de control en PCC, PPRO y PPR. Luego, validamos las medidas de control dise帽ando protocolos basados en el m茅todo del 鈥減eor escenario鈥

Por 煤ltimo, definimos una rutina de verificaci贸n de las medidas de control que nos permita monitorear su efectividad.

Dentro de las medidas de control clave est谩 sin dudas la CAPACITACI脫N y toma de conciencia de todos los colaboradores. Es un no negociable para garantizar programas de gesti贸n de al茅rgenos sustentables y robustos.

Respecto de las medidas de control para cada etapa del proceso, pod茅s recorrer estos art铆culos donde, de la mano de historias de planta, vas a encontrar ideas y herramientas para pasar a la acci贸n:


C贸mo convertir la Recepci贸n de Materiales en un 鈥淧oka Yoke鈥 para la gesti贸n de al茅rgenos


Claves para dise帽ar el Almacenamiento en una planta con al茅rgenos (en modo 鈥淢arie Kondo鈥)


Claves para dise帽ar la Pol铆tica de Elaboraci贸n con Al茅rgenos (y seguir siendo amigos de Planning)



14 Medidas para dise帽ar la Pol铆tica de Envasado con Al茅rgenos (y desafiar la estad铆stica)


Las 3 Claves para el reproceso en plantas con al茅rgenos




馃摚 Si te gusta el contenido que preparo, te pido que lo comentes 馃挰 y compartas (驴por WhatsApp tal vez?), as铆 llevamos el conocimiento incluso a otros que no est谩n en el #Blog o #LinkedIn pero que trabajan a diario en la industria dando lo mejor cada d铆a 馃憦馃徎.




3 Comments


Es la primera veo que lo veo tan claro.

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Guest
Jul 15, 2023

Me encant贸!

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Guest
Jul 01, 2023

Es excelente!馃槈馃槈馃槈

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