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SIN GLUTEN VS. SIN T.A.C.C.



📢 ¿Sabés cuáles son los cambios en la legislación sobre alimentos libres de gluten?

Te los resumo en la Tabla y te cuento el impacto que tiene para la industria


Ahora te cuento en 2 casos concretos (formato mini-historia) qué impacto tiene esta modificación para la industria en Argentina:


Caso #1: El molino centenario y la encrucijada de su vida

Imagináte un molino cuyo portfolio es 100% trigo. Harinas, almidones, germen y gluten.

Y que desde hace unos años, por la tendencia cada vez mayor hacia alimentos Libres de Gluten, no deja de perder mercado.

Su cliente principal son los frigoríficos. Aunque el almidón de trigo es el que da mejor resultado en la textura final de los embutidos, les han dejado de comprar.

Dramáticamente.

Porque necesitan ingredientes Libres de Gluten.

Entonces el molino encuentra una solución para dejar de perder clientes.

Y la solución, que existe en el mercado (en España, en Suecia), consiste en remover la fracción de proteína del grano de trigo, obteniendo almidón libre de gluten.

La inversión es millonaria.

Deciden hacerla para frenar la sangría de ventas.

Bingo!

Creen haber encontrado la solución.

Pero aparece un detalle que excede (y sepulta) la factibilidad técnica: el Art. 1383 del CAA, tal como está redactado, no permite su comercialización en tanto el ingrediente principal siga siendo trigo (tenga o no las proteinas del gluten)

Ahora, la modificación del Art. 1383 habilita al molino a producir y comercializar su almidón libre de gluten, siempre que pueda demostrarse que la remoción del gluten es efectiva y que se cumple el valor umbral (< 10 ppm de gluten).


Caso #2: El sabor de un nuevo encuentro 🍻

La cerveza de malta de cebada ha sido siempre un NO para los consumidores celíacos.

Y para quienes eligen (cada vez más), alimentos libres de gluten.

Si bien existe la tecnología para elaborar cerveza a partir de cebada libre de gluten, desde el punto de vista legal era un callejón sin salida. Igual que para el molino.

Si se elabora a partir de cebada, no se puede denominar “libre de gluten”, por la definición misma en el cuerpo del Art. 1383.

La modificación de este artículo abre la puerta a producir por primera vez cerveza de malta de cebada “libre de gluten”.

Creo que la modificación del Art. 1383 del Código Alimentario Argentino es una muy buena noticia para la industria.

Porque abre puertas, permite sumar tecnología y derriba vallas.

Y eso para mí, merece un brindis (por el encuentro) 😉!


Un abrazo,




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